Chaleur et bactéries : un cocktail explosif pour les fruits de mer

Écrit par La rédaction Meilleurtaux . Mis à jour le 9 août 2024 .
Temps de lecture : 3 min

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Publié le lundi 12 août 2024 07:00 par la Rédaction Meilleurtaux

En raison du réchauffement climatique, l’EFSA (l’Autorité européenne de sécurité des aliments) recommande de faire preuve de prudence lors de la consommation de fruits de mer. La prolifération de bactéries dans les eaux côtières rend certains produits, tels que les crustacés et les mollusques, plus susceptibles de présenter des risques pour la santé.

Une hausse des infections aux bactéries de type vibrio

Dans un communiqué publié à la fin du mois de juillet 2024, l’Efsa a mis en garde contre la prolifération des germes de type vibrio dans les lots de fruits de mer importés en Europe, mais aussi produits dans les pays de l’Union.

ImportantTrois espèces bactériennes ont été identifiées : Vibrio parahaemolyticus, responsable de gastro-entérites, ainsi que Vibrio vulnificus et Vibrio cholerae, deux pathogènes plus graves pouvant provoquer des septicémies et être fatales, notamment chez les personnes fragiles.

Les bivalves comme les huîtres et les moules ainsi que les fruits de mer, tels que les crevettes, sont concernés par cette prolifération microbienne.

En cas d’intoxication alimentaire, l’Assurance Maladie prend en charge 70 % des frais médicaux. Le reste est généralement remboursé par la mutuelle des patients.

Par ailleurs, en cas de doute, il est judicieux de consulter le site gouvernemental Rappel Conso qui recense les produits ayant fait l’objet d’un rappel.

Le réchauffement de la mer favorise la prolifération des bactéries de type vibrio

La prolifération croissante de ces germes dans les mollusques et les fruits de mer est une conséquence directe du réchauffement climatique qui entraîne la montée de la température de la mer. Ces bactéries ont besoin d’une salinité et d’une température spécifiques pour se développer.

Les régions côtières comme les lagons, les lagunes, les embouchures et les estuaires sont les plus touchés. La situation devra continuer à s’aggraver à cause des pics de chaleur de plus en plus fréquents.

Afin de prévenir les risques d’intoxication alimentaire, les producteurs doivent respecter la chaîne du froid. Cette précaution est particulièrement importante pour les fruits de mer, qui requièrent des manipulations hygiéniques extrêmement strictes à toutes les étapes de la production.

Du côté des consommateurs, il faudra éviter de consommer les produits crus ou insuffisamment cuits. Cette règle s’applique notamment aux enfants et à toutes les personnes vulnérables.